TIÀN DE ANCIUE
La gastronomia su Elfishing: l’ottima Daniela Vettori, di Lecinqueerbe.it ci propone questa volta una ricetta tradizionale che vede come protagonista l’acciuga. Gli elfi, molto sensibili all’argomento, prendono nota, in religioso silenzio…
TIÀN DE ANCIUE
TEGAME DI ACCIUGHE
con la chef Daniela Bertola
del Ristorante Ripa del Sole
Ricetta della Tradizione, originaria di Vernazza e Cinque Terre
Per quattro persone
Senza Glutine
Ingredienti:
500gr di acciughe freschissime possibilmente di Monterosso
500gr di patate
200gr di pomodori freschi, pelati e privati dei semi
1 spicchio di aglio sbucciato
1 manciata di prezzemolo
una manciata di rosmarino fresco
olio extravergine di oliva q.b.
sale fino marino
Utensili di preparazione e presentazione
lo sbucciapatate, un tagliere, un coltello
una teglia da forno antiaderente, una terrina.
Procedimento per la preparazione
Diliscare, privare le acciughe della testa e lavarle.
Pelare le patate e tagliarle a dischetti sottili.
Ungere il fondo della teglia e stendervi le patate in uno strato uniforme.
Stendere le acciughe sopra le patate.
In una terrina preparare una salsa con parte dell’olio evo
e gli aromi lavati e tritati con l’aglio;
salare leggermente.
Cospargere le acciughe, aggiungendo anche i pomodori affettati.
Condire con l’olio rimasto e passare in forno per 30/40 minuti a 200°.
Note
Questo piatto nelle Cinque Terre viene chiamato “Tiàn de anciue” o “Tiàn de Vernàssa”
e gli strati patate, acciughe, pomodori, possono arrivare fino a tre.
Gli aromi possono essere sostituiti con quelli che preferiamo,
molti sostituiscono il rosmarino con la maggiorana o l’origano.
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